Agar

agar, esas olarak kırmızı alg Gelidium ve Gracilaria'dan (Rhodophyta bölümü) yapılan jelatin benzeri ürün. Bakteriyolojik kültür ortamının katılaştırıcı bir bileşeni olarak bilinen bu madde aynı zamanda et, balık ve kümes hayvanlarının konservelenmesinde; kozmetik, ilaç ve dişçilikte; bira ve şarap yapımında berraklaştırıcı bir madde olarak; dondurma, hamur işleri, tatlılar ve salata soslarında kıvam arttırıcı bir madde olarak ve tel çekme yağlayıcısı olarak kullanılır. Agar, toz, pul veya tuğla olarak satılan şekilsiz ve yarı saydam bir ürün olarak alglerden izole edilir.

Agar soğuk suda çözünmemesine rağmen, kendi ağırlığının 20 katına kadar emer. Kaynar suda kolayca çözünür; seyreltik bir çözelti 42 °C'de (108 °F) hala sıvıdır ancak 37 °C'de (99 °F) katılaşarak sert bir jel haline gelir. Doğal haliyle agar, polisakkarit agaroz ile sülfat ve kalsiyum içeren karmaşık bir hücre duvarı bileşeni olarak ortaya çıkar.