Ekşime

Ranidite, gıdalarda ve diğer ürünlerde bulunan doymamış yağın havadan oksidasyonu ile oluşan, hoş olmayan koku veya tat ile belirgin durum. Yağlı bir madde havaya maruz kaldığında, doymamış bileşenleri hidroperoksitlere dönüşerek uçucu aldehitlere, esterlere, alkollere, ketonlara ve bazıları hoş olmayan kokulara sahip hidrokarbonlara dönüşür. Tereyağı, yukarıda bahsedilen işlem ve hidroliz sonucu uçucu ve kötü kokulu asitlerin, özellikle de bütirik asidin açığa çıkmasıyla ekşimektedir. Sığır donyağı gibi doymuş yağlar oksidasyona karşı dirençlidir ve normal sıcaklıklarda nadiren ekşir.