Glutamik Asit

glutamik asit, proteinlerin hidrolizinin bir ürünü olarak önemli miktarlarda oluşan bir amino asit. Bazı bitki proteinleri (örneğin gliadin) ağırlıklarının yüzde 45'i kadarını glutamik asit olarak verir; diğer proteinler ise yüzde 10 ila 20'sini verir. Bu içeriğin çoğu, proteinlerde ilgili bir madde olan glutaminin varlığından kaynaklanıyor olabilir; bir protein hidrolize edildiğinde glutamin glutamik aside dönüşür. İlk olarak 1865 yılında izole edilen glutamik asit önemli bir metabolik ara üründür. Esansiyel olmayan amino asitlerden biridir; yani hayvanlar onu oksoglutarik asitten (karbonhidrat metabolizmasında oluşur) sentezleyebilir ve diyet kaynaklarına ihtiyaç duymazlar. Bir glutamik asit tuzu olan monosodyum glutamat (MSG) bazen gıdaları tatlandırmak için çeşni olarak kullanılır. Glutamik asidin kimyasal yapısı şöyledir