Lizin

Lizin, birçok yaygın proteinin hidrolizinde açığa çıkan ancak bazı bitki proteinlerinde az miktarda bulunan veya bulunmayan bir amino asit; örneğin buğdaydan gliadin, mısırdan zein (mısır). İlk olarak kazeinden (1889) izole edilen lizin, sıcak kanlı hayvanlar için esansiyel amino asit olarak adlandırılan birkaç amino asitten biridir; yani, sentezleyemezler ve diyet kaynaklarına ihtiyaç duyarlar. (Bitkilerde, alglerde ve mantarlarda iki farklı biyosentetik yolla oluşur). Diyet proteininin tek kaynağı olarak tahıllara bağımlı olan insan popülasyonları lizin eksikliğinden muzdariptir. Lizinin kimyasal yapısı şöyledir