Maltase

maltaz, disakkarit maltozun basit şeker glikoza hidrolizini katalize eden enzim. Enzim bitkilerde, bakterilerde ve mayada bulunur; insanlarda ve diğer omurgalılarda bağırsak duvarını kaplayan mukoza zarı hücreleri tarafından sentezlendiği düşünülmektedir. Sindirim sırasında nişasta, amilaz adı verilen pankreatik veya tükürük enzimleri tarafından kısmen maltoza dönüştürülür; bağırsak tarafından salgılanan maltaz daha sonra maltozu glikoza dönüştürür. Bu şekilde üretilen glikoz ya vücut tarafından kullanılır ya da karaciğerde glikojen (hayvansal nişasta) olarak depolanır.