Proteoliz

proteoliz, Bakterilerde ve bitkilerde bulunan ancak en çok hayvanlarda bulunan proteolitik enzimler tarafından bir proteinin kısmen peptitlere veya tamamen amino asitlere parçalandığı süreç. Gıdalardaki proteinlere midede pepsin, ince bağırsakta ise esas olarak pankreastan gelen tripsin ve kimotripsin saldırır. Proteolitik enzimler zimojenler olarak salgılanır ve proteoliz yoluyla aktif formlarına dönüştürülürler. Diğer birçok zimojen veya öncü madde, aktif enzimler veya proteinler oluşturmak üzere proteolize uğrar (örneğin, fibrinojenin fibrine dönüşmesi). Hücrelerde, eski proteinlerin proteolitik yıkımı hücresel bakımın bir parçasıdır.