Sistein

sistein, Sülfür içeren esansiyel olmayan amino asit. Peptitlerde ve proteinlerde, iki sistein molekülünün sülfür atomları, başka bir amino asit olan sistin yapmak için birbirlerine bağlanır. Bağlanan sülfür atomları, iskelet ve bağ dokusu proteinlerinin şekli ve işlevinde ve keratin gibi yapısal proteinlerin büyük stabilitesinde temel bir faktör olan bir disülfit köprüsü oluşturur.