Sitrik Asit

Sitrik asit, karboksilik asitler ailesine ait, hemen hemen tüm bitkilerde ve birçok hayvan dokusu ve sıvısında bulunan renksiz kristal organik bir bileşiktir. Yağların, proteinlerin ve karbonhidratların karbondioksit ve suya fizyolojik oksidasyonunda rol oynayan bir dizi bileşikten biridir (bkz. trikarboksilik asit döngüsü).

Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından limon suyundan izole edilmiş ve şeker kamışı veya melasın Aspergillus niger adlı bir mantarın varlığında fermantasyonu ile üretilmiştir. Şekerlemelerde ve alkolsüz içeceklerde (tatlandırıcı olarak), metal temizleme bileşimlerinde ve gıdaların ve diğer organik maddelerin stabilitesinin iyileştirilmesinde (çözünmüş metal tuzlarının zararlı etkisini bastırarak) kullanılır.