Sucrase
sükraz, mayada ve hayvanların bağırsak mukozasında bulunan ve şeker kamışı veya sükrozun basit şekerler olan glikoz ve fruktoza hidrolizini katalize eden bir grup enzimin herhangi bir üyesi.
Sükraz granülleri, bağırsak villuslarını kaplayan fırça sınırında (gıdanın emildiği kimyasal bir bariyer) lokalize olur. Vücutta sükraz bulunmuyorsa, sükroza karşı intolerans vardır ve yeterli beslenmeyi sağlamak için diyette sükroz yerine başka şekerler (maltoz veya laktoz) kullanılmalıdır.