Metiyonin

metiyonin, en yaygın proteinlerin hidrolizi ile elde edilen sülfür içeren amino asit. İlk olarak kazeinden (1922) izole edilen metiyonin, yumurta albümininin ağırlığının yaklaşık yüzde 5'ini oluşturur; diğer proteinler çok daha az miktarda metiyonin içerir. Memeliler ve kümes hayvanları için esansiyel amino asit olarak adlandırılan birkaç amino asitten biridir; yani sentezleyemezler. Mikroorganizmalarda sistein ve aspartik asit amino asitlerinden sentezlenir.

Metiyonin metilasyonda (bileşiklere metil veya -CH3 gruplarının eklendiği süreç) önemlidir ve aynı zamanda diğer iki amino asit olan sistin ve sisteinin öncüsüdür. Metiyoninin kimyasal yapısı şöyledir